Molto spesso le lenticchie appaiono sulle nostre tavole solo a Capodanno, in quanto rappresentano il simbolo della ricchezza che verrà, ma date le loro ottime proprietà perché non farne un uso frequente in cucina?
Le lenticchie sono uno dei legumi più digeribili (soprattutto quelle rosse decorticate) e inoltre fonte di proteine, vitamine e sali minerali.
Possono essere utilizzate sia intere, sia ridotte in farina.
Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie sono composte all’incirca da:
- il 25% di proteine,
- il 53% di carboidrati
- il 2% di oli vegetali.
Sono ricche soprattutto di fosforo, ferro, vitamine del gruppo B. Inoltre, grazie agli isoflavoni in esse contenuti possiedono proprietà antiossidanti, mentre le fibre e i sali minerali ne fanno un alimento utile da assumere in caso di stitichezza, anemia e colesterolo elevato.
Grazie al limitato contenuto di grassi (peraltro di tipo insaturo) sono un elemento prezioso nella prevenzione dell’arteriosclerosi e ottime per chi vuole dimagrire.
Concludo lasciandovi una facile e saporita ricetta per cucinare le lenticchie rosse decorticate, adatte anche a chi soffre di gonfiore alla pancia. Questo piatto si chiama Dahl, molto diffuso in oriente (io l’ho riadattato rendendo meno speziato), si sposa benissimo con del riso Basmati integrale: http://www.bioeleat.com/ricetta/dahl/
