Ingredienti
per l’impasto:
250 gr. Farina 2
5 gr. Cremor tartaro
50 gr. Olio di girasole
50 gr. Malto di riso
100 gr. Bevanda di riso
Sale 1 pizzico
per il ripieno:
3 mele biologiche con la buccia
Uvetta
Noci, Pinoli, Semi di girasole, Semi di zucca
Succo di mela
1 Limone
Cannella
2 cucchiaini di Kuzu
Sale 2 pizzichi
Preparazione
Privare le mele biologiche del torsolo e tagliarle a piccoli cubetti, quindi irrorarle con il succo di un limone.
In una pentola mischiare le mele, l’uvetta, la frutta secca, due pizzichi di sale e farle cuocere coperte a fuoco lento con un poco di succo di mela per ca. 8-10 minuti.
Quando saranno leggermente ammorbidite scoprire e proseguire la cottura per qualche minuto per farle asciugare. Sciogliere il kuzu in poca acqua e versarlo sopra le mele, aggiungere la cannella. Mescolare per pochi minuti, fino a quando il kuzu si è addensato ed è diventato lucido. Tenete da parte e procedete con la preparazione dell’impasto.
Mescolare la farina, il cremor tartaro, il sale, il malto, l’olio, la bevanda di riso.
L’impasto deve risultare lavorabile e non appiccicoso. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Tirare la pasta sottilmente fino a formare un rettangolo (meglio stendere sotto della carta forno, che aiuterà ad arrotolare lo strudel e a trasferirlo in forno).
Porre al centro il ripieno di mele, ripiegare all’interno i due angoli corti e arrotolare su se stesso il lato lungo.
Cuocere in forno ventilato a 180° per ca. 25 minuti.
