Sugo di rucola per quinoa e pasta
Frullate i pinoli fino a ottenere una grana fine. Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate fino a ottenere una crema (senza eccedere con i tempi altrimenti la rucola diventa amarognola).
Questo sugo si sposa molto bene con la quinoa o con la pasta.
Vellutata zucca e porri
Tagliate a pezzettoni la zucca e il porro, coprite con acqua a filo. Salate e portare a bollore.
Fate cuocere coperto fino a quando le verdure non sono completamente morbide.
Frullate con mixer ad immersione, aggiustare di sale.
Il processo può essere velocizzato con la pentola a pressione. Una volta aggiunta l’acqua mandare in pressione e cuocere per 7 minuti.
Riso venere freddo gamberetti, rucola e pomodorini
Lavare bene il riso venere e cuocerlo per assorbimento in acqua leggermente salata per circa 35 minuti. Farlo raffreddare. Rapporto riso:acqua 1:2 . Cuocere i gamberetti in acqua bollente salata per 1 minuto. Affettare sottilmente la rucola e i pomodorini. Aggiungere al riso tutti gli ingredienti più una tazzina da caffè di olio dove avrete fatto ammollare le erbe provenzali.
Zuppa di farro e fagioli
Mettete a bagno per una notte il Farro decorticato e i Fagioli separatamente (se usate Farro perlato non necessita di ammollo).
In una pentola rosolate in due cucchiai d’olio Cipolla, Carota, Sedano. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete pomodori pelati e due foglie di salvia. Cuocete per un quarto d’ora poi unite i Fagioli, 1 lt di acqua e l’alga Kombu. Fate cuocere per 1,20 h. Frullate tutto. Versate in una pentola, portare a bollore, regolate di sale pepe, unite il Farro, e sobbollire per 50 minuti (per il farro perlato bastano 30 minuti). Condite con un giro d’olio.
Hummus classico
Lessate i ceci (se si preferisce velocizzare la cottura si possono cuocere in pentola a pressione per ca. 45 minuti). Frullare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua di cottura dei ceci q.b. per arrivare ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
*= la salsa Tahin si trova in qualsiasi supermercato Biologico. Viene ottenuta dai semi di sesamo.
Pasta e broccoli
Cuocere la pasta in acqua salata bollente.
A 7 minuti dalla fine della cottura della pasta buttare le cimette di broccoli nella stessa acqua della pasta e proseguire la cottura.
Scolare e condire con olio.
Dahl (lenticchie rosse)
Tagliate finemente la cipolla. Fatela appassire con poco olio e sale a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le lenticchie, l’acqua, portate a bollore e fate cuocere per ca. 25 minuti o finché le lenticchie non hanno assorbito tutta l’acqua. Aggiungete lo Shoyu e fate cuocere ancora due minuti mescolando.
Le lenticchie possono essere accompagnate a delle verdure oppure utilizzate per creare un piatto unico incorporandole a del riso basmati integrale o a qualsiasi altro cereale.
