Ingredienti
per due persone:
2 Carciofi
200 gr. Cardo Gobbo
200 gr. Riso integrale Arborio o Carnaroli
Olio
Prezzemolo
Preparazione
Fate cuocere il riso per assorbimento, rapporto 1:2 ovvero una parte di riso e due parti di acqua, con un poco di sale.
Preparate i cardi. La pulizia è simile a quella necessaria per il sedano. Togliete dal gambo i filamenti e tagliate quindi il gambo a pezzetti di circa un centimetro.
Pulite e tagliate i carciofi a dadini
Fate soffriggere i cardi in padella d’acciaio con olio e sale per qualche minuto.
Aggiungete i carciofi tagliati a dadini e fate rosolare fino a quando cardi e carciofi non saranno ammorbiditi. .
Frullate metà dei cardi e dei carciofi (l’altra metà tenetela da parte), aggiungendo un poco di olio, fino ad ottenerne una crema .
Unite al riso cotto la crema di carciofi e cardi e mescolate bene.
Servite il riso con sopra la dadolata di cardi e carciofi messa da parte.
Spolverizzate con prezzemolo fresco.
